Bánh Trung thu nhân đậu xanh – món ăn truyền thống gắn liền với Tết Đoàn viên, đã trở thành biểu tượng quen thuộc trong mỗi mùa trăng rằm tháng tám. Với hương vị ngọt dịu, thanh mát từ đậu xanh kết hợp cùng lớp vỏ bánh mềm mịn hoặc giòn rụm, chiếc bánh này không chỉ ngon miệng mà còn mang ý nghĩa sum vầy, gắn kết tình thân. Trong bối cảnh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm, việc tự tay làm bánh tại nhà là lựa chọn lý tưởng để vừa đảm bảo sức khỏe, vừa thể hiện tấm lòng với người thân.
Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn công thức chi tiết, mẹo vặt và bí quyết để thực hiện thành công cả bánh Trung thu nướng và bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu.
Tổng hợp công thức làm bánh Trung thu nhân đậu xanh
Có thể bạn quan tâm: Top Kem Dưỡng Trắng Da Mặt Ban Đêm Tốt Nhất: Chăm Sóc Da Đúng Cách
Dưới đây là hai công thức phổ biến nhất: bánh nướng (truyền thống) và bánh dẻo (hiện đại). Mỗi loại có đặc trưng riêng về vị giác, kết cấu và quy trình thực hiện. Bạn có thể lựa chọn công thức phù hợp với sở thích và điều kiện dụng cụ bếp của mình.
- Bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh: Vỏ bánh vàng óng, giòn mềm, hương thơm nức mũi. Công thức này đòi hỏi kỹ thuật sên nhân và nhào bột vỏ bánh nướng.
- Bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh: Vỏ bánh trắng ngà, dẻo mềm, ít ngọt hơn bánh nướng, thích hợp với người ăn nhẹ hoặc muốn giảm lượng đường.
Cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh
Bánh nướng là lựa chọn kinh điển, được nhiều gia đình ưa chuộng vì hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt và thời hạn sử dụng lâu hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nhân đậu xanh
- Đậu xanh đã bỏ vỏ: 200g (Chọn hạt đều, màu xanh sáng, không mốc)
- Đường trắng: 150g (Tùy khẩu vị, có thể tăng giảm)
- Mạch nha: 50g (Giúp nhân dẻo, bóng, giữ ẩm)
- Dầu ăn: 50g (Dầu thực vật không mùi)
- Bột bánh dẻo (bột nếp rang): 30g (Giúp nhân đặc, dễ vo viên)
Phần vỏ bánh nướng
- Bột mì (loại làm bánh): 300g
- Nước đường bánh nướng: 210g (Nên nấu sẵn 1-2 tuần trước)
- Dầu thực vật: 40g
- Mật ong: 5g
- Bơ đậu phộng (hoặc bơ lạt): 15g
- Lòng đỏ trứng gà: 1-2 quả (dùng để trộn bột và phết mặt bánh)
Hỗn hợp phết mặt bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Nước đường bánh nướng: 1/2 thìa canh
- Sữa tươi không đường: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 1 thìa canh
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Làm nhân đậu xanh
- Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh đã bỏ vỏ trong nước khoảng 4 tiếng để đậu mềm. Vo sạch.
- Nấu chín đậu: Cho đậu vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ, nấu cho đến khi đậu chín mềm, có thể nghiền nát dễ dàng.
- Xay nhuyễn: Đổ đậu chín vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng một ít nước (nếu cần).
- Sên nhân: Cho đậu xay vào chảo chống dính, thêm đường trắng. Bật bếp ở lửa vừa, dùng thìa gỗ khuấy đều liên tục để tránh cháy đáy. Quá trình này mất khoảng 15-20 phút.
- Thêm chất kết dính: Hòa tan bột bánh dẻo với một ít nước (khoảng 2 thìa canh), rồi cho vào chảo đậu đang sên. Tiếp tục khuấy đều.
- Hoàn thiện nhân: Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và quyện thành khối, cho dầu ăn và mạch nha vào. Sên thêm khoảng 5-10 phút cho đến khi nhân khô ráo, không dính tay, có thể vo viên tròn. Tắt bếp.
- Chia và bảo quản nhân: Để nhân nguội hoàn toàn. Chia thành các viên tròn đều, mỗi viên khoảng 100g (phù hợp với khuôn bánh 150g). Bọc kín từng viên bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho nhân cứng lại, dễ gói.
Bước 2: Làm vỏ bánh nướng
- Trộn ướt: Cho 2/3 lượng nước đường bánh nướng, dầu thực vật, mật ong, bơ đậu phộng và lòng đỏ trứng vào một âu lớn. Dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Ủ hỗn hợp này khoảng 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Rây bột: Rây bột mì một lần để loại bỏ cục, giúp vỏ bánh mịn.
- Nhào bột: Đổ bột mì vào âu hỗn hợp ướt, dùng phới dẹt trộn đều. Sau đó dùng tay nhào đến khi bột mịn, không dính tay, tạo thành khối dẻo. Nếu bột quá khô, có thể thêm chút nước đường; nếu quá ướt, thêm chút bột mì.
- Ủ bột: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút ở nơi thoáng mát.
- Chia bột: Sau khi ủ, chia bột thành các viên tròn đều, mỗi viên khoảng 50g.
Bước 3: Gói và tạo hình bánh
- Cán bột vỏ: Trên mặt phẳng rắc một lớp bột mỏng chống dính. Dùng cây cán bột cán dẹt viên bột vỏ thành hình tròn, đường kính lớn hơn viên nhân.
- Gói nhân: Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa miếng bột vỏ. Dùng tay nhẹ nhàng kéo mép bột lên, bao kín lấy nhân. Vo tròn lại sao cho bề mặt mịn, không có vết nứt.
- Ép khuôn: Rắc một lớp bột mỏng vào lòng khuôn bánh (hoặc phết một lớp dầu mỏng). Cho viên bánh đã gói vào khuôn, ấn mạnh tay xuống để bánh định hình rõ nét. Từ từ đẩy bánh ra khỏi khuôn.
Bước 4: Nướng bánh
- Làm nóng lò: Bật lò nướng ở 180°C khoảng 10-15 phút trước khi nướng.
- Nướng lần 1: Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng bánh ở 180°C trong khoảng 10 phút.
- Phun nước: Lấy bánh ra, dùng bình xịt phun một lớp nước mỏng lên mặt bánh để bánh không bị nứt.
- Phết mặt bánh: Trong lúc bánh đang nguội, đánh tan hỗn hợp phết mặt (lòng đỏ trứng + sữa + dầu + nước đường). Dùng cọ mềm quét một lớp mỏng đều lên mặt bánh.
- Nướng lần 2: Cho bánh vào lò nướng thêm 10-15 phút, cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, có mùi thơm.
- Hoàn thiện: Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong hộp kín, nơi khô ráo.
Yêu cầu thành phẩm
Có thể bạn quan tâm: Trẻ 1 Tuổi Nên Uống Sữa Tươi Gì? Cẩm Nang Chọn Sữa Tốt Nhất Cho Bé
- Vỏ bánh: Vàng nâu óng ánh, không nứt, không cháy khét.
- Nhân bánh: Ngọt dịu, dẻo mịn, có mùi thơm đặc trưng của đậu xanh.
- Hương vị tổng thể: Cân bằng giữa vị ngọt của đường, vị béo của dầu/mạch nha và vị bùi của đậu xanh.
Cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh bằng nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu là lựa chọn tiện lợi cho những ai không có lò nướng. Kết quả cho ra bánh có màu sắc đẹp, ít dầu mỡ hơn.
Các bước thực hiện
- Làm nóng nồi: Bật nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10 phút.
- Nướng lần 1: Lót giấy nến vào khay nồi, xếp bánh lên. Nướng 10 phút.
- Phun nước và phết mặt: Lấy bánh ra, phun nước, để nguội. Phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
- Nướng lần 2: Cho bánh vào nồi chiên không dầu, nướng thêm 10 phút ở 180°C.
- Kiểm tra: Khi bánh có mùi thơm và màu vàng đẹp là được.
Cách làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh bằng lò vi sóng
Lò vi sóng có thể dùng để nướng bánh nếu có chức năng Grill hoặc đối lưu. Tuy nhiên, kết quả có thể không đồng đều như lò nướng chuyên dụng.
Các bước thực hiện
- Làm nóng lò: Bật lò vi sóng (chế độ Grill) ở 200°C trong 10 phút.
- Nướng lần 1: Cho bánh vào nướng 10 phút.
- Phun nước, phết mặt: Lấy bánh ra, phun nước, để nguội, phết hỗn hợp trứng.
- Nướng lần 2: Cho bánh vào nướng thêm 10 phút. Lặp lại quy trình này 2-3 lần đến khi bánh chín vàng.
Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh đơn giản
Có thể bạn quan tâm: Bột Nghệ Có Tác Dụng Gì: Cẩm Nang Toàn Diện Về Lợi Ích Sức Khỏe Và Làm Đẹp
Bánh dẻo có ưu điểm là không cần nướng, thời gian làm nhanh, vị thanh nhẹ, phù hợp với người ăn kiêng hoặc trẻ nhỏ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nước đường bánh dẻo
- Đường trắng: 250g
- Nước lọc: 250ml
- Nước cốt chanh: 1/8 thìa cà phê (giúp đường không bị lại)
Vỏ bánh dẻo
- Nước đường bánh dẻo: 400g
- Bột bánh dẻo (bột nếp rang): 200g
- Tinh dầu hoa bưởi: 1/2 thìa cà phê (tạo mùi thơm, có thể thay bằng vani)
Nhân đậu xanh
Có thể bạn quan tâm: Trò Chơi Thông Minh Cho Bé: Bí Quyết Phát Triển Toàn Diện Tư Duy Sáng Tạo
- Đậu xanh đã bỏ vỏ: 100g
- Đường trắng: 45g
- Dầu ăn: 40g
- Bột mì đa dụng: 5g
- Nước lọc: 40ml
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Nấu nước đường bánh dẻo
- Đun đường: Cho nước và đường vào nồi, khuấy cho tan. Bật bếp, đun sôi ở lửa vừa.
- Vớt bọt: Khi nước sôi, dùng muôi vớt bọt. Cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đun nhỏ lửa 20-30 phút.
- Lưu ý: Không khuấy đường khi đang đun để tránh hiện tượng lại đường (đường kết tinh).
- Bảo quản: Để nguội, cho vào chai kín. Để 5-7 ngày trước khi dùng sẽ cho bánh ngon hơn.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
- Sơ chế đậu: Ngâm đậu 4 tiếng, nấu chín nhừ.
- Xay nhuyễn: Xay đậu với một ít nước cho mịn.
- Sên nhân: Cho đậu xay vào chảo chống dính, thêm đường và dầu ăn. Sên trên lửa nhỏ, khuấy đều tay.
- Thêm bột: Hòa tan bột mì với nước (40ml), chia làm 2 lần cho vào chảo, tiếp tục sên đến khi hỗn hợp đặc, dẻo, mịn.
- Chia nhân: Để nguội, chia thành các viên 50g (dùng cho khuôn 150g), vo tròn.
Bước 3: Làm vỏ bánh dẻo
- Trộn ướt: Cho nước đường bánh dẻo và tinh dầu hoa bưởi vào âu, khuấy đều.
- Trộn bột: Rây bột bánh dẻo vào âu, vừa rây vừa khuấy đều. Khi hỗn hợp đặc lại, dùng tay nhào đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay.
- Chia bột: Chia bột thành các viên 100g, vo tròn.
Bước 4: Gói và tạo hình bánh
- Cán bột: Rắc bột chống dính, cán dẹt viên bột vỏ.
- Gói nhân: Cho viên nhân vào giữa, gói kín, vo tròn.
- Ép khuôn: Rắc bột hoặc phết dầu vào khuôn, cho bánh vào, ép chặt, đẩy ra.
Bước 5: Bảo quản và thưởng thức
- Cho bánh vào túi hoặc hộp kín, để 1-2 ngày cho vỏ bánh dẻo mềm hoàn toàn.
- Bánh dẻo có thể ăn ngay sau khi làm, nhưng để 1-2 ngày sẽ ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm
- Vỏ bánh: Trắng ngà, dẻo mềm, không dính tay.
- Nhân bánh: Mịn, ngọt vừa, thơm mùi đậu xanh.
- Hương vị: Thanh nhẹ, không quá ngọt, phù hợp dùng kèm trà.
Lưu ý, mẹo vặt và giải đáp thắc mắc
Cách chọn đậu xanh ngon làm bánh
- Màu sắc: Chọn hạt có màu xanh sáng, tươi, không ố vàng.
- Hình dạng: Hạt căng tròn, đều nhau.
- Mùi vị: Không có mùi ẩm mốc, mùi lạ.
- Chất lượng: Không có dấu hiệu mối mọt, bụi phấn.
Bánh Trung thu nhân đậu xanh bao nhiêu calo?
- Một chiếc bánh nướng nhân đậu xanh (170g) chứa khoảng 500-800 calo.
- Một chiếc bánh dẻo nhân đậu xanh (170g) chứa khoảng 600 calo.
- Lượng calo này tương đương một bữa ăn chính. Vì vậy, người đang ăn kiêng nên ăn với lượng vừa phải, chia nhỏ bánh và không ăn khi đói.
Cách bảo quản bánh Trung thu nhân đậu xanh
- Nhiệt độ phòng: Để bánh trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh nướng để được 1-2 tuần; bánh dẻo để được 5-7 ngày.
- Tủ lạnh: Cho bánh vào hộp kín, để ngăn mát. Khi ăn, hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng hoặc lò nướng để bánh mềm lại.
- Tránh ẩm ướt: Không để bánh gần nơi có độ ẩm cao, sẽ làm bánh nhanh hỏng.
Bí quyết làm bánh Trung thu nướng nhân đậu xanh ngon đúng điệu
- Làm nóng lò: Luôn làm nóng lò trước 10 phút để nhiệt độ ổn định.
- Điều chỉnh đường: Tùy khẩu vị, có thể tăng/giảm lượng đường trong nhân.
- Nhiệt độ lò: Mỗi lò có đặc tính riêng, cần quan sát và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.
- Cán bột vỏ: Không cán quá mỏng để tránh rách vỏ, nhân bị lòi ra.
- Sên nhân: Sên đến khi nhân khô ráo, không dính tay thì bánh mới đẹp.
- Phun nước: Bước này giúp vỏ bánh không bị nứt khi nướng lần 2.
Kết luận
Cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh không quá phức tạp, chỉ cần kiên nhẫn và cẩn thận trong từng bước. Dù là bánh nướng truyền thống hay bánh dẻo hiện đại, món bánh này đều mang đến hương vị đặc trưng, gợi nhớ về những ngày Tết Trung thu sum vầy bên gia đình. Hãy thử sức với công thức trên, chắc chắn bạn sẽ có những chiếc bánh thơm ngon, an toàn và đầy ý nghĩa để thưởng thức cùng người thân.
Để vihema.com ngày càng phát triển, mời bạn tham khảo thêm các bài viết hữu ích khác trên website. Chúc bạn thành công và có một mùa Trung thu ấm áp, trọn vẹn!
Cập Nhật Lúc Tháng 1 3, 2026 by Đội Ngũ Vihema
