Khi thời tiết nóng bức,没有什么比 một que kem sữa tươi mát lạnh, béo ngậy更能 sưởi ấm tinh thần các bé và mẹ bầu. Với từ khóa “cách làm kem từ sữa tươi”, các bà mẹ đang tìm kiếm những công thức đơn giản, an toàn để tự tay làm ra món kem ngon miệng ngay tại nhà. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn 4 công thức kem sữa tươi khác nhau, từ truyền thống đến sáng tạo, giúp cả gia đình cùng thưởng thức.
Tóm tắt các bước chính để làm kem sữa tươi
Dưới đây là quy trình cơ bản để làm kem sữa tươi tại nhà:
- Chuẩn bị nguyên liệu: sữa tươi, đường, chất tạo đông (gelatin hoặc lòng đỏ trứng)
- Đun nóng sữa tươi ở lửa nhỏ, không để sôi
- Hòa tan chất tạo đông và đường vào sữa ấm
- Làm nguội hỗn hợp và cho vào ngăn đá
- Đánh bông khi kem bắt đầu đông để tạo độ mịn
- Đông hoàn toàn và thưởng thức
Cơ Sở Khoa Học Của Việc Làm Kem Từ Sữa Tươi
Thành Phần Dinh Dưỡng Của Sữa Tươi
Sữa tươi là nguyên liệu lý tưởng để làm kem vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển của trẻ nhỏ. Trong 100ml sữa tươi có khoảng 3.5g protein, 4.7g carbohydrate (chủ yếu là lactose), 3.6g chất béo và nhiều vitamin như A, D, B12, cùng các khoáng chất như canxi, photpho.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), sữa tươi cung cấp năng lượng và các dưỡng chất cần thiết cho trẻ từ 1 tuổi trở lên, hỗ trợ phát triển xương và răng chắc khỏe. Khi được chế biến thành kem, sữa vẫn giữ được phần lớn các chất dinh dưỡng này, đặc biệt là protein và canxi.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Dùng Máy Hút Chân Không Hiệu Quả, An Toàn Tại Nhà
Vai Trò Của Các Chất Tạo Đông Tự Nhiên
Gelatin là một protein thuần khiết, không mùi, không vị, được chiết xuất từ collagen trong da và xương động vật. Khi hòa tan trong chất lỏng ấm và để nguội, gelatin tạo thành mạng lưới ba chiều giữ nước, giúp kem có độ đặc và mịn.
Một lựa chọn thay thế thuần chay là agar-agar, được chiết xuất từ tảo biển. Agar-agar có khả năng tạo đông mạnh hơn gelatin (chỉ cần 1g agar-agar có thể tạo đông 100ml chất lỏng) và ổn định ở nhiệt độ phòng.
Công Thức 1: Kem Sữa Tươi Truyền Thống Với Gelatin
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để làm được khoảng 500ml kem sữa tươi, bạn cần chuẩn bị:
- Sữa tươi không đường: 500ml (nên chọn loại thanh trùng để giữ được nhiều dưỡng chất)
- Sữa đặc có đường: 100ml (tạo vị ngọt và độ sánh)
- Gelatin bột: 10g
- Nước lọc: 50ml (để ngâm gelatin)
Lưu ý chọn sữa: Nên ưu tiên các loại sữa tươi thanh trùng hoặc tiệt trùng có nguồn gốc rõ ràng, hạn sử dụng ngắn (7-14 ngày) vì thường chứa nhiều dưỡng chất hơn sữa thanh trùng công nghiệp.
Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
Bước 1: Xử Lý Gelatin
Cho 10g gelatin bột vào 50ml nước lạnh, khuấy đều và để nghỉ 5-10 phút cho nở ra. Gelatin sau khi nở sẽ có dạng thạch mềm, không vón cục.
Bước 2: Đun Sữa Tươi
Có thể bạn quan tâm: Dung Dịch Vệ Sinh Phụ Nữ Saforelle: Có Tốt Và An Toàn Không?
Đổ sữa tươi vào nồi inox đáy dày, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ. Khuấy liên tục để sữa không bị bám đáy. Đun đến khi sữa ấm khoảng 60-70°C (khi thấy hơi bốc lên nhẹ, không để sôi sùng sục). Việc đun sữa ở nhiệt độ vừa giúp diệt khuẩn mà không làm mất quá nhiều vitamin.
Bước 3: Hòa Tan Hỗn Hợp
Từ từ đổ sữa ấm vào tô gelatin đã nở, khuấy đều tay để gelatin tan hoàn toàn. Sau đó, cho hỗn hợp trở lại nồi, thêm sữa đặc vào. Tiếp tục đun lửa nhỏ khoảng 2-3 phút, khuấy đều tay, không để sôi.
Có thể bạn quan tâm: Dha Và Omega 3 Có Giống Nhau Không? So Sánh Chi Tiết Và Cách Bổ Sung Hiệu Quả
Bước 4: Làm Lạnh Và Đánh Kem
Đổ hỗn hợp ra tô, để nguội bớt ở nhiệt độ phòng khoảng 20-30 phút. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho hơi đông lại (khi xiên que gỗ vào thấy chậm chảy).
Lấy ra, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp bông, mịn, có màu trắng ngà.
Có thể bạn quan tâm: Trẻ 5 Tháng Biết Làm Gì? Cẩm Nang Phát Triển Toàn Diện Từ A-z Cho Mẹ
Bước 5: Đông Hoàn Toàn
Đổ kem vào hộp có nắp đậy kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Cứ sau 30-60 phút lại lấy ra đánh đều một lần (khoảng 2-3 lần) để kem không bị tách nước và có độ mịn cao.
Sau 4-6 giờ, kem đã đông hoàn toàn, có thể thưởng thức được.
Công Thức 2: Kem Sữa Tươi Với Lòng Đỏ Trứng (Phương Pháp Custard)
Lợi Ích Của Việc Dùng Trứng Trong Làm Kem
Lòng đỏ trứng chứa lecithin, một chất nhũ hóa tự nhiên giúp liên kết nước và chất béo trong kem, tạo nên kết cấu mịn màng, không bị tách lớp. Ngoài ra, lòng đỏ còn giàu protein, vitamin A, D, E và các khoáng chất như sắt, kẽm.
Lưu ý an toàn: Nên sử dụng trứng đã được tiệt trùng mua ở siêu thị, hoặc luộc sơ trứng qua nước sôi 70°C trong 3 phút để giảm nguy cơ nhiễm Salmonella.
Nguyên Liệu Cần Thiết
- Sữa tươi: 500ml
- Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
- Đường trắng: 80g
- Bột vani: 1/2 thìa cà phê (hoặc 1 ống vani liquid)
- Kem tươi (whipping cream): 100ml (không bắt buộc, để kem béo hơn)
Hướng Dẫn Thực Hiện
Bước 1: Làm Nhân Kém (Custard Base)
Đập trứng, tách lấy lòng đỏ, đánh tan cùng đường và vani.
Đun sữa tươi đến khi hơi ấm (khoảng 60°C). Từ từ rót sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy nhanh tay (gọi là kỹ thuật “tempering”) để trứng không bị vón.
Đổ hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa thật nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa gỗ theo một chiều. Khi hỗn hợp sánh lại, dính vào thìa (khoảng 80-85°C), tắt bếp ngay. Không để sôi vì sẽ làm trứng bị vón như canh trứng.
Bước 2: Làm Lạnh Và Đánh Bông
Lọc hỗn hợp custard qua rây để loại bỏ phần trứng bị vón (nếu có). Để nguội, rồi cho vào ngăn mát 1-2 giờ.
Nếu dùng kem tươi, đánh kem tươi đến bông mềm rồi trộn nhẹ vào custard đã nguội.
Bước 3: Đông Kem
Cho hỗn hợp vào máy làm kem (nếu có) hoặc đổ vào hộp, cho vào ngăn đá. Cứ 30 phút lấy ra đánh đều một lần. Sau 4-6 giờ là dùng được.
Công Thức 3: Kem Sữa Chua Trái Cây (Hỗn Hợp Lassi Xoài)
Tại Sao Nên Kết Hợp Sữa Chua Với Trái Cây?
Sữa chua chứa lợi khuẩn probiotic tốt cho hệ tiêu hóa của trẻ. Khi kết hợp với trái cây tươi như xoài, bạn sẽ có một món kem giàu enzyme, vitamin C và chất xơ, giúp tăng cường miễn dịch và hỗ trợ tiêu hóa.
Xoài chín chứa nhiều beta-carotene (tiền vitamin A) rất tốt cho thị lực và làn da của bé.
Nguyên Liệu
- Xoài chín: 2 quả (khoảng 400g)
- Sữa chua nguyên chất: 200g
- Sữa tươi: 200ml
- Đường: 30-50g (tùy độ chua của sữa chua)
- Mật ong: 1 thìa canh (không cho trẻ dưới 1 tuổi)
Cách Làm
Gọt vỏ, bỏ hạt xoài, cắt miếng rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Trộn xoài xay với sữa chua, sữa tươi, đường và mật ong (nếu dùng). Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.
Đổ vào khuôn làm kem (khuôn que kem hoặc khuôn đá viên). Cho vào ngăn đá 4-6 giờ.
Công Thức 4: Kem Sữa Tươi Dùng Máy Xay Sinh Tố (Không Cần Máy Đánh Trứng)
Khi Không Có Máy Đánh Trứng
Nhiều gia đình không có sẵn máy đánh trứng hoặc máy làm kem chuyên dụng. May mắn thay, bạn vẫn có thể làm kem mịn bằng máy xay sinh tố hoặc máy搅拌.
Chuẩn Bị
- Sữa tươi: 300ml
- Sữa đặc: 80ml
- Gelatin: 8g
- Nước: 40ml
- Vanilla: 1 ống
Các Bước Thực Hiện
Ngâm gelatin với nước lạnh 5-10 phút cho nở.
Đun sữa tươi lửa nhỏ đến ấm (không sôi). Cho gelatin đã vắt bớt nước vào khuấy tan. Thêm sữa đặc, vanilla, khuấy đều.
Cho hỗn hợp vào hộp, để nguội rồi cho vào ngăn đá 2-3 giờ đến khi đông cứng.
Lấy kem ra, đập nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Xay đến khi kem mịn, tơi xốp là được.
Mẹo Và Lưu Ý Khi Làm Kem Tại Nhà
Chọn Sữa Tươi Phù Hợp
Sữa tươi thanh trùng (pasteurized) thường được đóng chai thủy tinh hoặc hộp nhỏ, bảo quản ở 4-6°C, hạn sử dụng 7-10 ngày. Loại này giữ được nhiều enzyme và vitamin hơn.
Sữa tươi tiệt trùng (UHT) đóng hộp giấy, có thể để ở nhiệt độ phòng trước khi mở nắp, hạn sử dụng 6-12 tháng. Tiện lợi nhưng một số vitamin bị mất do nhiệt độ cao.
Kiểm Soát Độ Béo Và Đường
Để kem có độ béo vừa phải, bạn có thể dùng sữa tươi ít béo (1-2% chất béo) thay vì sữa nguyên kem. Tuy nhiên, kem sẽ ít mịn và dễ bị tuyết hơn.
Hàm lượng đường lý tưởng trong kem dành cho trẻ em là 12-15% so với tổng trọng lượng. Đường không chỉ tạo ngọt mà còn giúp làm mềm kem, giảm độ cứng khi đông.
Tránh Kem Bị Tách Nước
Nguyên nhân kem bị tách nước thường do:
- Đun sữa quá sôi, làm biến tính protein
- Không đánh kem khi kem bắt đầu đông
- Để kem trong ngăn đá quá lâu mà không dùng
Cách khắc phục: Đánh kem đều tay khi kem bắt đầu đông, hoặc dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình.
Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm
- Rửa sạch tay trước khi chế biến
- Dụng cụ, nồi chảo phải được tiệt trùng bằng nước sôi
- Bảo quản kem ở ngăn đá dưới 0°C
- Kem tự làm nên dùng hết trong 1 tuần
Cách Bảo Quản Kem Tươi Tại Nhà
Nhiệt Độ Và Thời Gian
Kem nên được bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -18°C. Nếu tủ lạnh nhà bạn có chức năng “làm kem”, hãy sử dụng để kem luôn ở trạng thái lý tưởng.
Thời gian bảo quản kem tự làm tốt nhất là 5-7 ngày. Sau thời gian này, kem có thể bị mất mùi vị và kết cấu kém mịn hơn.
Mẹo Rã Đông Kem
Khi muốn ăn kem, nên chuyển kem từ ngăn đá sang ngăn mát khoảng 15-20 phút trước khi dùng. Như vậy kem sẽ mềm vừa đủ, vẫn giữ được hình dạng và kết cấu.
Không nên để kem ở nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể làm kem tan chảy và dễ bị vi khuẩn xâm nhập nếu đã múc ra ly.
Các Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
Hỏi: Có thể thay gelatin bằng gì để làm kem chay?
Đáp: Có thể dùng agar-agar (bột rau câu) với tỷ lệ 1g agar-agar : 100ml sữa. Agar-agar tan ở 90°C và đặc ở 40-45°C.
Hỏi: Kem làm xong bị cứng quá, phải làm sao?
Đáp: Thêm một ít kem tươi (whipping cream) hoặc sữa đặc vào công thức. Kem tươi chứa nhiều chất béo giúp kem mềm hơn.
Hỏi: Trẻ mấy tuổi thì được ăn kem sữa tươi?
Đáp: Trẻ từ 1 tuổi trở lên có thể ăn kem sữa tươi với lượng vừa phải. Tránh cho trẻ dưới 1 tuổi ăn mật ong trong kem.
Hỏi: Có thể dùng sữa công thức để làm kem không?
Đáp: Có thể, nhưng nên pha sữa theo đúng tỷ lệ ghi trên hộp để tránh kem bị quá đặc hoặc quá lỏng.
Hỏi: Kem bị tách lớp, làm sao khắc phục?
Đáp: Đun lại kem ở lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hòa quyện, để nguội rồi cho vào ngăn đá. Lần này nhớ đánh kem khi kem bắt đầu đông.
Lợi Ích Của Kem Sữa Tươi Đối Với Trẻ Nhỏ
Cung Cấp Canxi Và Protein
Sữa là nguồn cung cấp canxi dồi dào, cần thiết cho sự phát triển xương và răng ở trẻ nhỏ. Protein trong sữa (casein và whey) giúp xây dựng và sửa chữa mô, hỗ trợ hệ miễn dịch.
Theo Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia, trẻ từ 1-3 tuổi cần 500mg canxi mỗi ngày, và sữa cùng các chế phẩm từ sữa cung cấp khoảng 40-60% nhu cầu này.
Kích Thích Ăn Ngon Miệng
Một que kem mát lạnh sau bữa ăn có thể giúp trẻ cảm thấy thoải mái, đặc biệt trong thời tiết nóng bức. Tuy nhiên, nên cho trẻ ăn kem cách bữa ăn chính ít nhất 2 giờ để không ảnh hưởng đến cảm giác đói.
Lưu Ý Khi Cho Trẻ Ăn Kem
- Hạn chế cho trẻ ăn quá 1-2 que kem mỗi ngày
- Không cho trẻ ăn kem ngay sau khi vận động mạnh hoặc ra nhiều mồ hôi
- Chọn kem làm từ nguyên liệu tự nhiên, tránh kem chứa nhiều phẩm màu, hương liệu nhân tạo
Cách Sáng Tạo Với Kem Sữa Tươi
Biến Tấu Hương Vị
Bạn có thể thêm các nguyên liệu tự nhiên để tạo hương vị cho kem:
- Cacao nguyên chất: 1-2 thìa canh cho 500ml sữa
- Bột trà xanh (matcha): 1 thìa cà phê
- Nước cốt dừa: thay 100ml sữa bằng nước cốt dừa
- Siro trái cây tự làm: thêm 2-3 thìa canh
Trang Trí Và Trình Bày
Cho kem vào ly, thêm trái cây tươi cắt lát (dâu, kiwi, xoài), rắc ít ngũ cốc hoặc granola để tăng độ hấp dẫn và dinh dưỡng.
Lời Kết
Từ khóa “cách làm kem từ sữa tươi” phản ánh nhu cầu thực tế của các bà mẹ muốn tự tay làm ra những que kem thơm ngon, an toàn cho con yêu. Với 4 công thức trên, bạn có thể dễ dàng lựa chọn phương pháp phù hợp với dụng cụ và nguyên liệu sẵn có tại nhà.
Vihema luôn đồng hành cùng các mẹ trên hành trình chăm sóc con yêu bằng những kiến thức dinh dưỡng và công thức nấu ăn an toàn, bổ dưỡng. Hãy thử làm kem sữa tươi tại nhà và cùng con yêu tận hưởng những khoảnh khắc ngọt ngào nhé!
Cập Nhật Lúc Tháng 12 6, 2025 by Đội Ngũ Vihema
